タイトル、大きく出ましたね。
外出禁止令が敷かれ、普段新鮮なフランスパンを毎日買って食べていた身としてはあの味が恋しくて恋しくて…
フランス人たちは尚更なことでしょう。
そして例に漏れず、我が家でも「手作りで美味しいフランスパンを再現してやろうじゃないの！」と立ち上がったフランス人たち。
3度目の正直でものすっごく美味しいフランスパン、いわゆるバゲットが完成！！
旦那氏大成功のバゲット🥖やー！！ pic.twitter.com/gbz0fBlwcX
— ますこ-Masuko- (@Chevrefeuille61) April 2, 2020
作り方を知りたい！という声がたくさん届きましたので、バゲットのレシピ公開します。
材料(バゲット2本分)
- 小麦粉(我が家では中力粉、T55のもの使用) 500g
- ドライイースト 15g
- 常温の水 300ml
- 塩 大さじ1杯
材料はたったこれだけ！
少し気になるのは、中力粉でしょうか。
日本だと小麦粉は薄力粉、強力粉などに分類されますが、フランスではT45、T55、T65…と分類されています。
（T45が薄力粉、T55は中力粉、T65は準強力粉に該当）
フランスでは非常にメジャーな中力粉ですが、日本ではお目にかかるのは珍しいもの。
薄力粉と強力粉を混ぜてバランスを取る方もいるようですね。
あと、塩の量！何となく多い気がするのですが、出来たものは美味しかったです。
みなさま是非調節しながら挑戦してみてください。
作り方
- ドライイーストを常温の水でよく溶かす
- 大きめのボウルに小麦粉と塩を入れ良く混ぜる
- 水に溶かしたドライイーストをボウルに加え、手にべたつかなくなるまで捏ねる（べたべたとくっつく時には小麦粉を足す）
- ボウルにラップをし、温かい場所(我が家は暖房の前)において一晩ねかせる
- 一度空気を抜き再度捏ねる。この時叩きつけて伸ばしながら捏ねます。
- バゲットの形を形成し斜めにクープを入れる
- 形成したバゲットの表面に小麦粉を振りかけ、温かいところで1時間ねかせる
- オーブンを280度に予熱(熱風モード)、一番下の受け皿部分に水をたっぷり入れておく
- 中段にバゲットをセットし、時々霧吹きで水を吹きかけながら約25分間加熱
- お好みで加熱の最後5分を上段へ移せばカリっとした仕上がりに
これだけ見ると簡単そうですよね！？
実際コツさえつかめれば簡単です！(作ったのは私ではありませんが…)
これから初めてバゲットに挑戦する方、いつかやってみたいという方の参考になるかもしれない、我が家で苦労した点をご紹介します。
バゲット作り、ここが大変だった！
ドライイースト選び
この生地の膨らみの違い、ぜひ見てほしい。
右のあまり膨らんでいない方は、小分けになっているタイプのドライイースト（2枚目）。買ったのはちょっと前だからもしかしたら古いのかも。賞味期限内ではあるんだが…
左の膨らんでる方は缶に入ったドライイースト（3枚目）。この違いは凄い。 pic.twitter.com/4Jhq0j2PX9— ますこ-Masuko- (@Chevrefeuille61) April 2, 2020
いつもは小分けになっているタイプのドライイーストを使っている我が家。
基本的に買いだめしているので、古くなっていた可能性があります。
実際、最近私が購入した缶タイプのドライイーストを使ったところ出来上がりが大違い！
左が缶のドライイースト(新し目)、右が小分けのドライイースト(少し古い)です。
単純に古くなっていたのか、缶の方が扱いやすいのかは不明です。
形成後も明らかに質感が違うのがわかりますか？こちらは良く膨らんだ方。
膨らみが少ない方のバゲットはコチラ。
なんだかぼてっとしていて、ずっしり重い…
寝かせる時間
色んなレシピを見ましたが、寝かせる時間は本当にさまざま。
寝かせすぎても良くないらしいのですが、我が家は一晩温かい所で寝かせてしまえ！と思いきったら大成功しました。
季節や寝かせる場所にも大きく左右されそうなのが難しいところ。
ご自宅の温かい場所、時間帯等を一度チェックしてからチャレンジするのがいいのかもしれません。
焼き加減
サックサクのバゲット命！な我が家のフランス人たち。
温度はもちろんのこと、定期的な霧吹きでの水分追加、出すタイミングなど結構手間がかかりました。
焼き始め10分～焼きあがるまでオーブンに張り付いているような状態です。
慣れるまでは時間がかかりそうですが、これも美味しいバゲットのため！手間を惜しみません。
見よ！この完成品を！
こちら、完成品のバゲットです！表面のサクサク具合、画像でも伝わりますでしょうか…？
左の3本が良く膨らんだ方、右2本は膨らみの少なかった方です。
クープの割れ具合なんかも全然違いますね。
これを作った本人も、焼きたての美味しいバゲットに飢えてたフランス人も、フランスかぶれの日本人も大喜び。
ですがなんと、缶のドライイーストが底を尽きてしまい、残念ながらしばらくバゲット作りはお休みへ…。
これからフランスパンを手作りしてみたいという方、是非チャレンジしてみてください。
また「こう改善したら美味しいバゲットが出来たよ！」「我が家のレシピはココが違うよ！」などご意見ご感想アドバイスなどもお待ちしておりますー♪